Prato Típico da Serra Da Estrela

CHANFANA DE CABRA(Serra da Estrela)

Ingredientes

• Salsa: 1 ramo
• Colorau: 1 colher de chá
• Pimenta: 2 colheres de chá
  
• Alho: 5 dentes
• Cebola: 1
• Banha: 1 colher de sopa                                                 
• Azeite: 1 dl
• Toucinho: 150 gr
• Carne de cabra ou de carneiro: 3 kg
• Louro: 1/2 folha
• Sal: q.b.
• Noz-moscada: q.b.
• Vinho tinto da Bairrada: 1 a 1,5 l

Preparação

Confecção da receita de acordo com os nossos fogões: Corta-se a carne em bocados, juntam-se todos os ingredientes citados, à excepção do vinho, que apenas deve ser o suficiente para cobrir a carne. Coloca-se o preparado dentro da panela de pressão e deixa-se cozer cerca de 1 hora se for carne de cabra, se for de borrego, terá que estar menos tempo. Convém ir abrindo e vendo se a carne já está tenra. Quando a carne está tenra, mas não demasiado, passa-se o preparado para uma assadeira de barro e leva-se ao forno para acabar de cozer e ganhar côr. Serve-se com batata cozida e pão saloio torrado. (Tipo pão alentejano ou sêmea) Receita original como está no livro: Corta-se a carne em bocados, que se colocam num tacho de barro preto de Molelos (freguesia portuguesa do concelho de Tondela,). Juntam-se todos os ingredientes citados, à excepção do vinho, que apenas deve ser o suficiente para cobrir a carne. Como norma, tendo o forno de pão, aquece-se este como se fosse para cozer broa de milho, isto é, bastante forte. Introduz-se a caçoila tapada e « esquece-se» até o forno esfriar, o que leva entre 4 a 5 horas. A meio deste tempo, convém verificar se é necessário adicionar mais vinho. Não se dispondo de um forno de pão, coze-se a chanfana no fogão, que deverá ser aquecido até ao máximo da sua potência meia hora antes de se introduzir o preparado. Antes de comer aquece-se bem a chanfana e serve-se na caçoila em que cozeu, com batatas cozidas em água e sal à parte. *Para este prato, mais conhecido por «chanfana», mas que também se dá o nome de «lampantana», e que é rigorosamente obrigatório em todas as festas e bodas da região da Bairrada, a carne mais indicada é a de cabra, podendo também ser feito com carneiro.