Doce Típico De Coimbra

Pastéis de Santa Clara

Os pastéis de Santa Clara estão entre os mais populares doces conventuais da cidade de Coimbra. A sua origem está associada ao convento de Santa Clara, que foi fundado no final do séc. XIII, e que teve especial protecção da Rainha Santa Isabel que aí passou grande parte da sua vida.                                                                                                                          

Ingredientes:

massa:

250 gr farinha

125 gr manteiga
Água

Recheio:
250 gr açúcar
150 gr amêndoas peladas e raladas
9 gemas

Leva-se o açúcar ao lume com cerca de 1,5 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de cabelo (106º). Retira-se do calor e junta-se a amêndoa pelada e passada pela máquina e as gemas previamente batidas. Leva-se novamente ao lume para cozer o recheio até fazer estrada. Deixa-se arrefecer.
Entretanto, prepara-se a massa: peneira-se a farinha para uma tigela, junta-se a manteiga e trabalha-se a massa molhando a mão em água fria. Amassa-se muito bem até que a massa fique elástica e se possa estender.

Estende-se a massa muito fina com o rolo dando-lhe a forma de uma tira. Sobre esta dispõem-se montinhos de recheio preparado. Dobra-se a tira de massa fazendo-a aderir bem e cortam-se os pastéis dando-lhes a forma de meia-lua. Pincelam-se com ovo batido, polvilham-se com açúcar e levam-se a cozer em forno moderadamente quente.